「紅茶オレンジカップ」（ブリオッシュアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉を計量して【A】【B】2つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、卵、【B】に塩とバターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】【A】に牛乳を入れて木べらでしっかり混ぜる。【B】の材料を加え粉が飛び散らないように混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】生地を台の上に出してしっかりと捏ねる。

4. 4

   紅茶葉に水を加えて湿らせ生地全体に広げて、全体に行きわたるよう捏ねて混ぜ込む。

5. 5

   【一次発酵】生地を丸めてボウルに入れラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵する。

6. 6

   【発酵中の作業】オレンジピールの表面を水で洗い流して水分を拭き取り、5mm角に切る。　6等分にする。

7. 7

   【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵状態を確認する。軽く拳を握り５～６回優しくしっかり底までパンチして、生地中のガスを抜く。

8. 8

   【分割/ベンチタイム】スケッパーを使って、生地を6分割して丸め直して、濡れ布巾をかけて10分間生地を休ませる。

9. 9

   【成形】とじ目を上にして12㎝の円形に生地を広げ、オレンジピールをのせ全体に広げる。

10. 10

    オレンジピールが内側になるようにして生地を丸め直す。カップに入れる。

11. 11

    【二次発酵】鉄板にカップを並べてラップと濡れ布巾をかぶせて、40℃設定の発酵器で20～25分発酵させる。

12. 12

    【予熱】オーブンを予熱する（200℃）。

13. 13

    【焼成】生地の表面に卵を塗る。

14. 14

    200℃で13～18分焼く。

15. 15

    【仕上げ】粉砂糖に水を加えてアイシングを作っておく。粗熱がとれたらアイシングをかけ出来上がり。