栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に、栗と熱湯を入れ、粗熱が取れるまで３０分くらい浸します。

2. 2

   水気を切り、鬼皮をむきます。

3. 3

   アク抜きをします。鍋に、栗がかぶるくらいの水と、重曹を入れ、中火にかけ、アクを取りながら、１０分ほど茹でます。火から下ろし、透明になるまで流水で流します。

4. 4

   ３の作業をさらに、２回繰り返します。

5. 5

   水切りをし、ひたひたになるほどの水と、砂糖の半分を加え、中火にかけ、沸騰直前に、弱火にし、途中、残りの半分の砂糖を加えながら、２０分煮込みます。

6. 6

   火から下ろし、ブランデーを加えて、そのまま粗熱を取って出来上がりです。