栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に、栗と熱湯を入れ、粗熱が取れるまで３０分くらい浸します。
2. 2 水気を切り、鬼皮をむきます。
3. 3 アク抜きをします。鍋に、栗がかぶるくらいの水と、重曹を入れ、中火にかけ、アクを取りながら、１０分ほど茹でます。火から下ろし、透明になるまで流水で流します。
4. 4 ３の作業をさらに、２回繰り返します。
5. 5 水切りをし、ひたひたになるほどの水と、砂糖の半分を加え、中火にかけ、沸騰直前に、弱火にし、途中、残りの半分の砂糖を加えながら、２０分煮込みます。
6. 6 火から下ろし、ブランデーを加えて、そのまま粗熱を取って出来上がりです。