さわやか♪まろやか♪塩レモン レシピ・作り方

作り方

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   有機レモン・オーガニック、無農薬のレモン、１ｋｇです。
   
   ＊皮ごと漬けるので、無農薬レモンの方が安心です。

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   瓶を殺菌する。
   
   ＊瓶に熱湯をかけて乾燥させた瓶を使いました。

3. 3

   レモンをよく洗い水気をキッチンペーパーで取り除く。
   
   ＊レモンに傷や黒ずみがある場合は、包丁で削ったり、そぎ落としたりしました。

4. 4

   縦に８～１０等分に切り、ヘタの部分と、種を取り除く。
   
   ＊全部同じサイズではなくて、使いやすいように太めのサイズ、細めのサイズ、輪切りに切ったりしました。

5. 5

   清潔にした瓶に、レモン、塩と交互に入れる。
   
   フタを閉めて、斜めに傾けたりして、レモン全体に塩をまぶすようにする。

6. 6

   頻繁に、斜めに傾けたり、レモン全体に塩をなじませるようにすると、数時間で塩が溶けてレモンから水分・レモン果汁が出て出てきます。

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   レモンを塩漬けにして発酵させるので、直射日光を避けて２０℃～２５℃くらい、１日１回はフタを開けて、また閉めてから揺すったり、斜めに傾けたり、塩とレモンをなじませる。

8. 8

   ＊写真は３日目ですがレモンの切り口の角が取れて丸っぽく♪
   
   ＊２～３日は冷蔵庫に入れずに発酵させるのが良いかも。

9. 9

   夏場の猛暑など、高温多湿の場合など、日中は常温でも夜は冷蔵庫で保管した方が良いかも。
   
   ＊数時間後の塩レモン。

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    レモンから出る水分の量によっては、途中でレモン汁と塩を追加した方が良いかも。
    
    ＊２週間くらいの塩レモン。

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    レモンからの水分量が少ない場合や、途中で使用した場合も、水分量が減ってしまい、水分に浸かっていないと白カビが発生しやすいので。
    
    ＊３週間くらいの塩レモン。

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    １ヶ月くらい経つと酸味と塩味が やわらかくかくなり、まろやかな塩レモンの出来上がり。
    
    ＊１ヶ月くらいの塩レモン、かさが減っています♪

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    熟成した塩レモンは冷蔵庫で保管した方が良いです。白カビが発生したりするので。

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    レモン２００ｇの場合は、塩２０ｇで、作ることもできますよ。
    
    ＊輪切りバージョン

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    １キロのレモンを、５００ｇ塩レモンを作り、３００ｇはハチミツレモンにしました。

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    塩レモン入り、ネギ塩レモン焼きそば♪
    刻んでドレッシングに加えたり、どうぞ♪