アーモンド&カスタードのＷクリームブレット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   *計量
   ・強力粉と薄力粉を計量して混ぜ合わせＡ）Ｂ）２つのボウルに半分ずつ分け入れる。・Ａ）にドライイースト、砂糖・卵を入れる。・Ｂ）に塩とバターを入れる。

2. 2

   *捏ね①
   Ａ）のボウルに水を入れ、木べらでしっかり混ぜる。・Ｂ）の材料を加えて粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。

3. 3

   *捏ね②
   生地を台にだし、まとまるまで捏ねる。
   ・たて捏ね・Ｖの字捏ね・たたき捏ねを繰り返す。

4. 4

   *一次発酵
   ・捏ねあがったら生地を丸めて、発酵器またはオーブンの発酵機能を用いて40℃で25～35分発酵させる。

5. 5

   *一次発酵中に
   ・カスタードクリームとアーモンドクリーム２つのクリームを混ぜ合わせる。

6. 6

   ・フィンガーテストで発酵の状態を見極める。
   ・4～5ヵ所軽く拳を握り、中央から外に向かってガスを抜く。

7. 7

   *分割
   今回は分割はなし。丸め直して、１０分間のベンチタイムで生地を休ませる。

8. 8

   *ベンチタイム中に
   ・型にバターを塗りクッキングペーパーを型に合わせて切りセットする。

9. 9

   *成形①
   ・めん棒で生地を24cm四方に伸ばす。

10. 10

    *成形②
    ・生地にクリームをのせて奥を２cm、手前と左右を１cmあけて、全体に広げる。

11. 11

    成形③
    ・手前からやや引き気味に生地を巻く。
    ・巻終わりを下にしてスケッパーで６等分に切る。

12. 12

    *二次発酵
    ・準備した型に形を整えて入れる。・ラップをかけて40℃で20～25分発酵する。・オーブンの予熱を入れる。

13. 13

    *発酵中に・・
    ・沸騰したお湯にピスタチオを入れて１分ゆでる。・水気をのぞいてみじん切りにする。

14. 14

    *焼成
    ・あんずジャムを混ぜてほぐしておく。
    ・生地の表面にハケで卵をぬり、220℃で17～22分焼く。

15. 15

    *仕上げ
    ・型から出して、熱いうちにあんずジャムをぬり、ピスタチオを散らす。