失敗しない☆母のいかなごのくぎ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きく広い鍋に●を入れて沸騰させる。
   ざらめは箸などでかき混ぜてよく溶かす。

2. 2

   いかなごを手でやさしく洗う。
   ザルに上げて水をよくきる。

3. 3

   ①の煮汁が沸騰したら、いかなごを入れてすぐに手でさっとやさしくかき混ぜる。
   (熱くないのですぐ混ぜる)

4. 4

   強火で熱し、アクは丁寧に取る。
   (臭みがとれる)
   アルミホイルで落し蓋をし、煮立っている泡でいかなご表面が包まれている火加減で煮る。(我が家では強火でした)

5. 5

   泡が収まってきたら落し蓋を取り火を弱め、煮汁がなくなる寸前まで煮詰める。

6. 6

   できるだけ平たい大きなザルに広げて汁を切りながら冷ます。
   扇風機やうちわで早く冷ますと、より照りのある艷やかなくぎ煮に仕上がります。