夏野菜の冷たい出汁あんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なすは縦半分に切って皮目へ格子状に切り込みを入れたら、3cm幅くらいにカットし、軽く塩水に晒しアク抜きしたのち、余分な水気をペーパーで拭き取ります。

2. 2

   セロリは筋を除いて2㎝幅くらいに切ります。
   ピーマンは種を除いて1.5㎝幅くらいの輪切りにしましょう。

3. 3

   1のなすを加熱前のフライパンへ並べて、グレープシードオイル大さじ1を回しかけ、全体へ絡めたら、中火で両面焼きます。
   決して炒め合わせず、返し焼きしましょう。

4. 4

   ３へ２のセロリとピーマンを加えて、うっすら焼き色がつく程度、さっと炒めたら、火を止め、耐熱容器へ重ならないよう並べます。

5. 5

   4で空いたフライパンへ★を加えて煮立て、片栗粉を同量の水で溶いてゆるくとろみをつけたら、4の上へまんべんなくかけてあら熱を取ります。

6. 6

   ５を冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ。