ほろにが豆乳珈琲バインフラン(ベトナム風プリン) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エスプレッソを抽出し、粗熱を取っておきます。
   卵を溶きほぐし、本みりんを加えて泡立て器でよく撹拌しましょう。

2. 2

   マグカップくらいの耐熱ガラス容器へグラニュー糖を入れ、分量の水を回しかけて、蓋はせずに500Wの電子レンジで1分加熱します。

3. 3

   2の様子を見ながら更に30秒ずつ追加熱し、うっすら黄色っぽくなってきたら取り出して、1のエスプレッソを大さじ1加えます。跳ねますので覚悟して下さい(笑)

4. 4

   3の飛散が落ち着いたらスプーンで混ぜて、プリンカップ2個へ均等に流し入れます。
   また湯を沸かしておき、オーブンを160℃に余熱します。

5. 5

   マグカップくらいの耐熱容器へ★と残りのエスプレッソを加えて電子レンジの牛乳モードでぬるめに温め、少し熱が落ち着いてから1の卵液へ2～3回に分けて加え、泡立て器で撹拌しましょう。

6. 6

   5を4のプリンカップへ均等に流し入れ、カップがおさまる耐熱容器(iwakiの角形がおすすめ)へ置きます。
   4の湯を70℃くらいまで冷まし、カップの八分目あたりまで流し入れます。

7. 7

   6を160℃のオーブンで30分ほど焼き、揺すっても卵液が動かなくなれば取り出して粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ。