鹿肉の和風ボロネーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鹿肉は筋を除いて2cm厚さくらいに切り、ジッパー付きの袋へ入れてヨーグルトを加え、軽く揉みこんで冷蔵庫で1晩おきます。
   干し椎茸は1晩水に浸けて戻します。

2. 2

   1の干し椎茸、人参、セロリの茎と葉、玉ねぎ、にんにく、生姜、大根の皮は全てみじんぎりにします。

3. 3

   1の鹿肉は、ヨーグルトをペーパーで拭き取って、2cm角くらいに切り、フードプロセッサーでミンチにします。

4. 4

   厚手鍋にオリーブ油大さじ1を加えて弱火にかけ、2のにんにくと生姜を加えて香りがたってきたら、2のセロリの葉を少し残し、それ以外の野菜を全て加えて飴色になるまで炒めます。

5. 5

   4へ3の鹿肉と塩麹を加えて色が変わる程度、サッと炒めたら、小麦粉を振り混ぜて粉っぽさがなくなるまで炒めてから、★を加え、ひと煮立ちしたらローリエを加えて煮立てます。

6. 6

   5が煮詰まってきたらローリエを取り出し、白胡椒で味を調えて火を止めます。
   
   フェットチーネを早めに茹であげ、茹で汁を大さじ3ほどよけます。

7. 7

   フライパンにオリーブ油を大さじ2加えて中火にかけ、6と茹で汁を加えて煮立て、6のフェットチーネを絡めます。
   器に盛り、あらびき黒胡椒と、4でよけたセロリの葉を散らせば完成です。