茄子と雑穀マリネの林檎ポテサラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   三十雑穀 白を鍋に入れ、水を大さじ2加えて15分浸した後、湯を80㏄ほど加えて弱火で1５分茹でます。水分が足りなくなったら大さじ１ずつ水を足し、最後は水気を飛ばします。

2. 2

   茄子はヘタを除いて5㎜幅くらいの輪切りにし、10分ほど塩水につけてアク抜きしたのち、ざるへ上げてボウルに移し、岩塩を振り混ぜます。
   しんなりしてきたら手で軽く揉みましょう。

3. 3

   2の茄子を手で圧して水気を絞り出し、手で纏まるくらいしんなりとさせたら、1の雑穀とともに★で和え、冷蔵庫で10分ほど置いて味を馴染ませましょう。

4. 4

   じゃがいもは皮付きのまま、よく洗ってラップに包み、500Wの電子レンジで４分ほど加熱します。竹串がスッと通るまで火が通ればOKです。
   熱いうちに皮を剥きましょう。

5. 5

   ４のじゃがいもが熱いうちに粉チーズを加えて、フォークで粗く潰しながら混ぜ合わせ、粗熱をとります。

6. 6

   りんごは皮付きのまま、よく洗ってヘタと種を除き、塩水に軽く晒した後、ざるへ上げて、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

7. 7

   5へゆで卵を加えて、フォークで粗くつぶしながら混ぜ合わせ、3を加えて軽く和えたら、マヨネーズを加えて均一に混ぜ合わせ、白胡椒、あらびき黒胡椒で味を調えます。

8. 8

   7へ6のりんごを加えて軽く和え、冷蔵庫で軽く冷やします。
   器へ盛り、乾燥パセリを振って召し上がれ。