ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は縦半分に切って1.5㎝幅に切り、塩水に晒します。
   胡瓜は1.5㎝幅の輪切り、人参は縦4等分1㎝幅の銀杏切り、玉ねぎは1.5㎝角に切ります。
   ケール、トマトはざく切りします。

2. 2

   厚手鍋に水気を拭いた1の茄子と胡瓜を加え、オリーブ油大さじ1を回しかけて、均一に和え、中火にかけます。
   あまり混ぜないようにして、うっすら焦げ目がつくまで炒めましょう。

3. 3

   2へ1の人参と玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、1のケールを加えて油が馴染む程度炒め合わせ、★を加えて弱火に5分ほど炒めます。

4. 4

   3へ1のトマトを加え、蓋をして10分ほど、時折かき混ぜながら炒め煮します。
   トマトの水分がほどよく具材に馴染んで全体に火が通ったら、雑穀を加え、一煮立ちさせてから火を止めます。

5. 5

   4へ白胡椒、オリーブ油大さじ1/2を加えて粗熱をとります。
   さやいんげんはサッと塩茹でして冷水に取り、1㎝幅の輪切りにして鍋へ加え、冷蔵庫で軽く冷やしましょう。

6. 6

   5を器へ盛って、召し上がれ。