甘とろ、パリもちっ！蕪の卵とじあんかけ堅焼きそば レシピ・作り方

作り方

1. 1

   中華鍋にサラダ油を1㎝ほど張り、高温に温めて、焼きそば麺を袋の塊ごと、油跳ねに気をつけてそっと落とします。

2. 2

   1の麺の底が固まって、菜箸で1玉持ち上げられるくらいまで揚げ焼きしたら、返してもう反面を同様に揚げ焼きし、網に上げて粗熱をとります。

3. 3

   2のサラダ油は、中華鍋に大さじ1ほど残して捨てます。

4. 4

   蕪の葉と根を切り分け、根の皮を剥いて5㎜幅くらいのイチョウ切りにします。
   葉は2㎝幅くらいにカットしましょう。

5. 5

   3の中華鍋を中火で温め、4の蕪の根を加えて、うっすら透き通るまで炒めます。

6. 6

   5へ水150ccと(A)を加えて一煮立ちさせたら、4の蕪の葉を加えます。
   葉が鮮やかな緑に変わったら、片栗粉を同量強の水で溶いて加え、とろみをつけましょう。

7. 7

   6へ溶き卵を回しかけ、卵がふんわり固まってきたら、火を止め、白胡椒とごま油をたらします。

8. 8

   器に7の卵とじあんを3/4量盛り、2の揚げ焼きそばを乗せて、そばへ軽く岩塩を振ったら、残りのあんをその中央へ盛ります。
   糸唐辛子を添えて召し上がれ。