餃子皮で平打ち風もちもち塩麹クリームパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ささみは(A)塩麹をまぶしてしばらくおいたのち、アルミホイルに置いてローリエを載せ、しっかりと包みます。

2. 2

   フライパンに薄く水を張り、1をおいて蓋をし、中火で5〜8分ほど蒸し焼きにします。

3. 3

   2を開いて真ん中を割ってみて生煮えでなければ、そのまま粗熱をとりましょう。アルミにたまった汁も使います。

4. 4

   アスパラガスの袴を除き、フライパンにかぶる程度の湯を沸かして、1本なり、サッと塩茹でし、冷水にとります。

5. 5

   4の穂先を飾り用に切り分けて縦半切りにし、残りは5mm幅程度の斜め千切りにします。

6. 6

   餃子の皮は重ねて1cm幅程度に切り、一枚ずつ取りやすいように少しずらして、準備しておきます。

7. 7

   玉ねぎは5mm幅程度のくし形に切ります。

8. 8

   フライパンにバターを落として弱火でとかし、あらびきガーリック、7の玉ねぎを加えて焦げないようしんなりするまで炒めます。

9. 9

   8に牛乳を加え、6の餃子の皮を一枚ずつ、なるべく重ならないよう加えます。途中で火の通りかけた皮を除けながら入れるとよいです。

10. 10

    9にとろみがついてきたら、3のささみエキスと白ワインを加え混ぜ、(B)塩麹、白胡椒で味を調えます。

11. 11

    10の火を止め、5で斜め千切りしたアスパラ、3のささみを手で割いて加え、粉チーズを振って和えましょう。

12. 12

    11を器に盛り、あらびき黒胡椒を振って、5のアスパラの穂先を飾れば完成です。