筍と海老の塩麹木の芽ーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   木の芽の軸を扱き取り出した葉を、すり鉢で潰してペースト状にし、(A)を加えて更に混ぜ合わせます。油と唐辛子以外の材料を順に混ぜ、油をしっかり混ぜ合わせてから、唐辛子を加えましょう。

2. 2

   むきエビはサッと茹でて、塩麹小さじ1をまぶしておきます。

3. 3

   たけのこは5mm幅くらいに切り、2〜3枚を飾り用に大きく残して、他は一口大に切ります。

4. 4

   3のたけのこを、薄くオリーブオイル(分量外)を引いたフライパンでサッと両面焼きし、仕上げに白しょうゆを振って火を止め、別皿によけます。

5. 5

   パスタを茹でます。

6. 6

   茹で上がった5を1へ加えて和えましょう。麺へ均一にペーストが絡まったら、2と4の具材をサッと混ぜ合わせ、器に盛ります。

7. 7

   最後に飾り用のたけのこをトッピングすれば完成です。