焼き筍を添えた発芽玄米の豆乳リゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下ゆでした筍の半量を5mm厚さ、二口大くらいに切り、フライパンに薄くオリーブ油を引いて温めてから並べて、強火でこんがり両面焼きします。仕上げに白しょうゆを振り、別皿へよけましょう。

2. 2

   1のフライパンでオリーブ油大さじ1を温め、みじん切りした玉ねぎを加えて、透き通るまで炒めます。

3. 3

   2へ発芽玄米を加えて炒めます。米がうっすら透き通り油が馴染んだら、かつお出汁を加え、中火で米が柔らかくなり、水分をほぼ吸うまで煮込みましょう。

4. 4

   3に塩麹、昆布茶を加え、残り半量の筍を小さめに薄切りして加えます。
   豆乳を加えてひと煮立ちさせ、もったりしたら、だししょうゆを垂らして火を止めます。

5. 5

   4を器に盛り、1の焼き筍と、サッと茹でた絹さやをトッピングし、黒七味を振れば完成です。