③の酒を加えるのは、麺をほぐすだけなので、量を調整してください。水でも大丈夫。水の場合は、塩麹を少し多めに入れといいです。
日本そばでニンニクたっぷりの炒め蕎麦にしてみました。
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味は酒と塩麹だけです。