ししゃもの昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ししゃもは軽く焼いておく（生臭さが消えて美味しくなる）。かんぴょうは20～30分ぬるま湯につけて塩で揉んでおく。

2. 2

   昆布は水を含ませて絞ったキッチンペーパーで汚れを拭き、水を加えて30分くらいつけておく。

3. 3

   昆布の水気を拭き、5cm幅に切る。ししゃもの両側から巻いて、かんぴょうで結ぶ。経木を敷いた鍋に並べていく。

4. 4

   昆布のつけ汁をひたひたに入れ強火にかける。沸騰したらあくを取り、落としぶたをして約1時間煮る。途中茹で汁がなくなったらつけ汁を足す

5. 5

   4）で1時間煮る作業を今回は圧力鍋で10分煮てみました。

6. 6

   調味料を入れ約40分煮る。途中煮汁が足りなくなったら水を加えて、最終的には煮汁が1/3になるまで煮詰める。

7. 7

   6)で煮含める作業は、圧力鍋を使えば約10分。圧力鍋で煮た場合は、圧力を抜いた後煮詰めていく。