燻製ｻﾊﾞの押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白米を洗って、発芽玄米、1合分の水を加え、乾燥昆布を乗せて30分～1時間ほど浸水してから、炊飯器で炊き上げます。

2. 2

   ﾚﾝｺﾝは薄い銀杏切りにして酢水にさらしてｱｸを抜きます。

3. 3

   ﾆﾝｼﾞﾝは薄切りにして、ﾖｺ5mm幅くらいの大きさにｶｯﾄします。

4. 4

   ﾆﾝｼﾞﾝ、ﾚﾝｺﾝをサッと熱湯にくぐらせ、冷めたらすし酢の1/3量程度に漬けて、なじませます。

5. 5

   ｾﾛﾘは細い千切りにして水に晒した後、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでしっかり水気をふき取りましょう。

6. 6

   炊き上がったご飯に残りのすし酢、ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を混ぜ合わせて粗熱をとります。

7. 7

   酢飯にﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝのみじん切り、漬けた酢ごとﾆﾝｼﾞﾝとﾚﾝｺﾝ、金ごま、黒胡椒を混ぜ合わせます。

8. 8

   酢飯にツヤがなかったら、すし酢を足してください。

9. 9

   燻製ｻﾊﾞを5mm厚さくらいにｶｯﾄします。枚数は、押し型に並ぶ分です。

10. 10

    ﾖｺ9cm、ﾀﾃ12cm、高さ7cmくらいの長方形のﾀｯﾊﾟｰを押し型にしましょう。

11. 11

    押し型用ﾀｯﾊﾟｰにﾗｯﾌﾟをゆったりとかけ、内側全面をぴっちり覆ってください。

12. 12

    底に切った燻製ｻﾊﾞを並べて敷き詰めます。

13. 13

    上に酢飯の半量を乗せ、ﾗｯﾌﾟの端で間接的に押して平らにならします。

14. 14

    13の表面に、桜海老の粉をまんべんなくふりかけ、ｾﾛﾘの千切りを広げます。

15. 15

    酢飯の残り半量を乗せて、ﾗｯﾌﾟの端で間接的に押して平らにならします。

16. 16

    炊飯時につかっただし昆布を再利用し、片面に海塩を軽く振って刷り込んだら、ﾀｯﾊﾟｰの大きさに合わせてｶｯﾄします。

17. 17

    岩塩を刷り込んだ面をご飯にのせて、ﾗｯﾌﾟの端で間接的に押してくっつけましょう。

18. 18

    ﾗｯﾌﾟごとﾀｯﾊﾟｰから取り出し、ｻﾊﾞの面を上にして器に盛ります。
    水に濡らした包丁で一切れずつｶｯﾄすると食べやすいです。