きびなごのミルフィーユ レシピ・作り方

作り方

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   きびなごはとても小さな魚なので　温かいところではどんどん劣化します　容器を冷やすなどして素早い作業を・・・めざします

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   頭を腹の方向に折り取ります
   ついでに内臓もくっついて出てきてほしいです

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   頭側から骨に沿って指を進めていくと開かれた状態になります
   私はどうも腹開きになりがちですが　母は背開きでした
   小さいからどうでもいいような気がします

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   しっぽの付け根で背骨を折り頭方向に向かってはがしとります

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   こちょこちょした汚れ類を包丁の先っぽなどで優しくこそげ取ります　ついでに背びれや腹びれなども除去しておいたほうが優しいです

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   皮目を下にして並べます

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   できるだけ薄切りにした新玉ねぎを敷きます
   新玉ねぎは水にさらしません

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   そしてまた・・
   １尾１尾開いたキビナゴを並べます

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   その上からさらに玉ねぎを敷く・・
   という作業を
   何回繰り返したいですか？

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    もう無理・・と思ったら
    最後は皮目を上にして並べます
    
    写真は３倍量です

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    寿司酢を回しかけます

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    ラップでぴっちりと落し蓋をして冷蔵庫で寝かします
    作ってすぐでも食べられますが
    ２時間以上置くと取り残した小骨が柔らかくなり　一晩おくと尾ひれも柔らかくなります

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    食べる分づつ小皿にとって　醤油をかけていただきます
    冷蔵庫で３－４日保存可能です