ハンガリー風レバーシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鳥レバーを買いに行って
   レバーだけで売っていればそれで良いですが
   こんな風にハートとつながっている場合

2. 2

   白っぽいのやスジっぽいのを軽く取り除き
   ハートは半分に割って中の血の塊を洗った方が良いです

3. 3

   そのままでも良いのですが　何となく食べ易い大きさに切って10分程度牛乳に浸したくなります

4. 4

   パプリカは半分に割り種をとり
   トースターなどで焼きます（15分程度）

5. 5

   牛乳で臭み抜きしたレバー達は小麦粉をまぶし
   
   フライパンにバターと玉ねぎを一緒に乗せて弱火にかけます

6. 6

   そんなにしっかり炒める必要は有りません
   小麦粉がバターと馴染んで粉っぽさがなくなり玉ねぎが透き通るくらい
   （5-10分程度）

7. 7

   フライパンに水500ｃｃ程度とパプリカの粉と塩を加え煮込みはじめます

8. 8

   この頃丁度　トースターのパプリカがいい具合に焼けてますね

9. 9

   パプリカの皮を剥いてざく切りにして　煮込みに加えます
   
   灰汁が出ていたらすくってください

10. 10

    レバーに絡ませた小麦粉の威力でとろみが出て　フツフツフツと煮詰まってきたら（10-15分程度）
    一度火を止めそのまま放置して冷まします

11. 11

    放置冷却で全体が馴染みました
    温め返していただきます