HBで作る、パネトーネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「発酵バター」を1.5cm程度のキューブ状にカットする。

2. 2

   「強力粉 240g」、「砂糖 50g」、「パネトーネマザー粉末 20g」、「塩 4g」、「卵黄 2個」、「牛乳 150ml」をHBに入れ、「生地作りコース」で生地をこねる。

3. 3

   「ドライフルーツミックス 130g」は専用入り口やミックスコールで投入する。

4. 4

   一次発酵、60分。発酵後、2分割し、丸め直す。とじ目を下にして、ベンチタイムを20分。

5. 5

   2等分した生地の一つを丸め直し大カップに入れ、もう一つを5等分して丸め直して小カップに入れる。

6. 6

   35℃程度でカップの8〜9分目の高さになる程度まで60分ほど発酵させる。（二次発酵）

7. 7

   二次発酵が終わったら、トップに十字の切り込みを入れ、1（1センチキューブ状のバター）を乗せる。

8. 8

   180℃で予熱したオーブンで30分ほど焼く。焼きあがったらすぐに「溶かしバター」を表面に塗る。

9. 9

   粗熱がとれたら「粉糖」をふるい、完成。