作ってすぐに使えますが、少し寝かした方がお味はいいです。
昔は丸ごとしょう油に漬け込んでいましたが、作り忘れてすぐに使いたいことも多いので、潰してから作るようになりました。これがないと我が家の料理は作れないほど大切な調味料です。
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にんにくは沈みますので、料理によって上澄みの醤油だけ、にんにく入りでと使い分けられます。