スタンドミキサーで！ドライレーズン入りのバゲット♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)を入れて、手で軽くかき混ぜる。

2. 2

   スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、オリーブオイルと水1/3量を入れて、低速で捏ねる。

3. 3

   捏ねている間に、水は全量入れる。
   ドゥーフックで生地が混ぜられなくなったら(フックに絡んで回らなくなったら)、生地を取り出す。

4. 4

   台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。

5. 5

   大き目の耐熱ボールにオリーブオイル(分量外)を塗り、丸めた生地を入れる。
   35度のオーブンで90分発酵させる。

6. 6

   この間に、ドライレーズンをぬるま湯(分量外)に15分浸し、終わったら水気をしっかりと拭き取る。

7. 7

   生地がしっかりと膨らみ、表面が平らになったら発酵終了。

8. 8

   生地をめん棒で長方形に伸ばし、レーズンを押し込むように散らす。
   ロールケーキのように丸めたら、3等分する。

9. 9

   1つの生地を手に取り、台の上で両端を少し細くするイメージで、棒状に整える。
   他の2つの生地も同様にする。
   フランスパン天板があれば、その上に3本を乗せる。

10. 10

    ラップをかぶせたら、夏場なら室温で1時間、それ以外の季節は30度のオーブンで1時間置く。

11. 11

    コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。

12. 12

    生地に包丁などで、斜めに4～5か所切り目を入れる。
    コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、熱湯(分量外)を注ぎ入れる。

13. 13

    220度のコンベクションオーブンで、25～28分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。

14. 14

    うっすらと茶色く色づいたら、焼き上がり。
    ケーキクーラー(なければ網)の上に乗せて、生地の粗熱を取ったら、完成!!