青大豆で手作り味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆を洗い、４倍量以上の水で浸水させる。

2. 2

   ①を最初は強火で煮て、沸騰したら弱火にし大豆が手で潰せるくらいまで約４時間煮る。

3. 3

   ②の大豆をフードプロセッサーやマッシャーで潰していく。種汁を加えながら耳たぶくらいの柔らかさになるまで潰す。

4. 4

   沸騰させたお湯を６０℃まで冷まし、糀加えてなじませます。
   それを塩と混ぜ合わせ塩きり糀を作る。（生麹の場合はそのまま塩と混ぜ合わせます。）
   そして③の大豆と混ぜ合わせる。

5. 5

   消毒した容器に味噌を詰める。
   味噌はテニスボールくらいの大きさに丸めて容器の端から順番に空気が入らないように詰めていきます。
   容器は熱湯消毒やアルコール消毒をしてください。

6. 6

   詰め終わったら、押して空気を抜いていき、ラップをかけて蓋をします。
   あとは容器を綺麗な袋にいれて、冷暗所で半年以上寝かせます。

7. 7

   たまに味噌の状態確認をして味噌にカビが生えいていたら取り除き、塩をふりかけてください。