はっさくピール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   はっさくに、ナイフで十字に切れ目を入れ、親指を皮と実の間に滑り込ませるようにしてむく。
   
   縦半分に切り分け、白い部分を削ぎ取る。
   
   表皮の重さを はかり、さとうの量を決める。

2. 2

   ①の表皮を３回ゆでこぼす。我が家は 苦味がない方がいいので、ゆでるごとに冷水にさらしています。
   
   小鍋に皮を入れ、かぶるくらいの水と、さとう１／３量を加えて 火にかける。

3. 3

   湧いてから10分加熱して、そのまま完全に冷ます。
   
   残りのさとうの半分を入れて煮溶かす。沸いたら ５分ほど煮て冷ます。
   
   最後に残ったさとうも 同様にして冷ます。

4. 4

   ③が終わった時点では、まだ汁気が多い。
   
   いったん、皮を取り出し、焦がさないように 気をつけながら、とろみがつくまで 煮詰める。

5. 5

   天板に 紙製のオーブンシートを敷く。
   
   煮詰めた汁を からめてから、重ならないように並べる。

6. 6

   100℃のオーブンで10分乾かし、そのままオーブン内に一晩置く。
   
   翌日には、表も裏も ほどよく乾いています。

7. 7

   冷凍保存のものは、トレハロースをまぶしています。（皮100ｇにつき、トレハロース大さじ１程度。）
   
   半月くらいで使い切れる分は、そのまま厚手のビニル袋に入れて、冷蔵保存します。

8. 8

   残ったシロップは 冷蔵庫で保管する。（写真は皮350ｇの２回分です。）
   
   とてもいい香りなので、ガムシロップ代わりに、カキ氷のシロップに…色々使えます☆