残りごはんで おいしい甘酒をつくりました♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鍋にごはんと水を入れて火にかける。
   
   沸いたら吹きこぼれないように、注意しながら５分炊く。
   
   その間に、米麹のかたまりを
   ほぐしておく。

2. 2

   ①のおかゆと お湯300ｃｃを炊飯器に入れ、保温スイッチを押す。
   
   しばらくして、おかゆの温度が70℃をきったら、ばらばらにした米麹をおかゆの中に入れて、よく混ぜる。

3. 3

   混ぜ終わりの温度は 55℃でした。
   
   このまま60℃前後を保って、米を糖化させます。
   
   炊飯器のフタは開けておきます。

4. 4

   ただ…全開では水分が飛んでしまうので（ホコリも心配）
   大き目の洗濯ばさみを炊飯器の持ち手にはさみ、それでフタを押さえました。
   
   隙間から 温度計を差し込んで、時々 温度をチェック。

5. 5

   １時間後、少し水分が上がっている。
   
   温度をチェックし、フタの閉め具合を調整する。
   
   ＊温度が上がり過ぎるようなら、一旦 保温を切る。フタは閉めておく。温度をみて保温を入・切する。

6. 6

   ４時間後、全体が水っぽくなっている。
   
   この時、70℃！大変！
   フタを閉めて、保温を切る。
   
   さらに４時間、60℃前後を保つ。
   
   甘い香りがする。ビン等に移して冷蔵庫で保管する。

7. 7

   保温鍋（シャトルシェフ）でも 同様に作れます。
   
   ごはん300ｇと水600ｃｃを鍋に入れて火にかける。
   
   沸騰したら30分保温する。（これで保温鍋の予熱もできます。）

8. 8

   おかゆの温度が70℃をきったら、ばらばらにした米麹を おかゆの中に入れて、よく混ぜる。
   
   フタを閉めて、約８時間、60℃前後を保つ。
   
   １～２時間おきに温度を確かめる。

9. 9

   温度が下がった時には、ごく弱火にかけ、かき混ぜながら加熱します。
   
   温度計で確認しながら、65℃で保温鍋に戻します。
   
   くれぐれも加熱しすぎないように 気をつけてください。