全卵使いきり！　カフェオレ★シフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵黄と卵白に分け、卵白は保冷剤などで　冷やしておく。
   
   粉とカフェリーヌは、合わせて２回ふるう。

2. 2

   ホイッパーで卵黄をほぐし、牛乳、リキュール、サラダ油の順で混ぜる。
   
   ①の粉を加えて、ムラなく混ぜ合わせる。

3. 3

   つやつやのメレンゲを作ります。（③～⑥）
   
   冷やしておいた卵白に　しおを入れて、20秒泡立てる（写真④のようになる）。

4. 4

   ここで　グラニュー糖を小さじ１、入れて泡立ての跡が残るまで（写真⑤）泡立てる。

5. 5

   残りのさとうを、３回に分けて加える。
   
   さとうを加える度に　角が立つまで、泡立てる。

6. 6

   最後には　つやつやになる。
   
   １／３量を、②のボウルに移し、ムラがなくなるまで混ぜる。

7. 7

   さらに　メレンゲ１／３量を入れて大きく20回混ぜる。
   
   多少ムラがあっても、ここで残りのメレンゲを全て加える。
   　ムラがなくなるまで、ゴムベラで　40回、大きく混ぜる。

8. 8

   用意してあった型に　生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで　40分焼く。
   
   途中、10分後にナイフで５ヵ所、切込みを入れる。
   　25分後に　型をまわして、前後を入れ替える。

9. 9

   焼き上がれば、逆さにして冷ます。
   
   冷めたら、逆さにしたまま　大きいビニル袋か、ケーキクーラーに入れて冷蔵庫に一晩置く。
   
   シフォンナイフなどを使って、丁寧に　型から出す。