シフォン風生地だから…！しっとり珈琲ケーキです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   天板の所々にバターを塗り、オーブンシートを敷いておく。
   薄力粉は2回以上ふるっておく。

2. 2

   バターは耐熱ボウルに入れ、室温に戻しておく。

3. 3

   【バタークリームを作る】
   室温に戻したバターをゴムベラで練り、クリーム状にする。
   (冬場は、レンジで10秒ほど加熱すると、早く柔らかくなります。温めすぎには注意！ )

4. 4

   さらに、バターが白っぽくなるまで、泡立て器ですり混ぜる。

5. 5

   小鍋に水と砂糖を入れて混ぜ、中火にかける。
   沸騰したら15秒ほど置き、火を止める。

6. 6

   別のボールに卵黄を入れ、泡立て器で良くほぐしておく。
   卵黄のボールに先ほど作ったシロップを少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせる。

7. 7

   全体が白くなるまで、しっかりと泡立てる。
   白くなったら、バターのボールに2～3回に分けて加え、良くなじませる。

8. 8

   しっかりと混ぜ合わせたら、お湯で溶いたインスタントコーヒーとコーヒーリキュールを加え、良く混ぜ合わせる。

9. 9

   使うまで、冷蔵庫に入れておく。

10. 10

    【ケーキを焼く】
    牛乳に、お湯で溶かしたコーヒーを加え、50ccくらいにする。
    卵は卵白と卵黄に分ける。

11. 11

    オーブンを180度に温め始める。

12. 12

    卵白にひとつまみの砂糖を加えて泡立て始め、7分立てくらいのクリームの固さになったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。

13. 13

    卵黄をボールに入れて良く溶きほぐし、サラダ油を少しずつ入れて、その都度良くかき混ぜる。

14. 14

    牛乳とコーヒーの液体も少しずつ加え、その都度良くかき混ぜる。
    メレンゲの1/3量を加え、良く混ぜ合わせる。

15. 15

    ふるっておいた粉を一気に加え、ゴムベラで練らないように混ぜ合わせる。

16. 16

    残りのメレンゲを全て加え、切るように混ぜ合わせる。

17. 17

    天板に生地を流しいれ、カードなどで平らにならす。

18. 18

    180度のオーブンで、10~12分ほど焼く。
    (生地の表面がべたべたしていなければ、焼き上がり。 )

19. 19

    そのままオーブンシートをつけたまま、しっかりと冷ます。

20. 20

    【デコレーション】
    冷ました生地を縦に3等分する。

21. 21

    一枚を回転台の上に乗せ、上にコーヒーシロップを塗る。
    バタークリームを少量取り、ケーキの上に塗り広げる。

22. 22

    同様にして三枚を重ね、三枚目を重ね終わったら、絞り用にバタークリームを少し残してから、上面と側面にクリームを塗り広げる。

23. 23

    残ったクリームを絞り袋に入れ、細めの丸口金を取り付ける。
    ケーキの半分まで、丸口金で線を引き、麦チョコを空いた所に乗せる。

24. 24

    麦チョコの隣に、今度は星口金をつけたクリームで飾り付ける。

25. 25

    冷蔵庫で30分ほど冷やし、クリームを落ち着かせる。

26. 26

    完成!!