フレッシュ苺を使います！苺のムースケーキ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ムース用の苺に砂糖とキルシュをふり、30分程置く。

2. 2

   ムース用とゼリー用のゼラチンをそれぞれ大2の水に振り入れ、5分以上ふやかす

3. 3

   ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と側面に敷く。
   薄力粉は2回以上ふるっておく。

4. 4

   【スポンジケーキを焼く】ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。

5. 5

   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を70～80度に保つ。

6. 6

   卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。

7. 7

   お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。

8. 8

   生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す

9. 9

   湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。(お湯の再利用です。)

10. 10

    オーブンを170度に温め始める。

11. 11

    さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)

12. 12

    全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。

13. 13

    ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。

14. 14

    溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方から手早く混ぜる。(混ぜすぎても混ぜ足りなくても駄目です。)

15. 15

    型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。

16. 16

    170度のオーブンで、30分程焼く。中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。

17. 17

    ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく。

18. 18

    【生地を冷ましている間に、苺のムースを作る。】苺を木べらでつぶしながら、裏ごししピューレを作る。

19. 19

    ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。

20. 20

    苺のピューレにゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。

21. 21

    別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。(苺ピューレと同じ濃度で。)

22. 22

    先ほどのピューレに生クリームを加え、良く混ぜる。

23. 23

    完全に冷めたケーキ生地を、厚み半分にスライスする。1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。

24. 24

    上からムースの半量を流しいれ、平らに整える。

25. 25

    もう1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。

26. 26

    ムースの上に切ったケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。

27. 27

    同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

28. 28

    【冷ましている間に、苺のゼリーを作る】鍋の中にへたを取った苺、グラニュー糖、水を入れて火にかける。

29. 29

    一煮立ちさせ、ガーゼなどでこして冷ます。

30. 30

    ふやかしたゼラチンを溶かし、粗熱を取った苺の汁に加える。
    レモン汁も加え、良く混ぜ合わせる。

31. 31

    十分に冷やし固めたムースの上に、ゼリー液をそっと流し入れる。

32. 32

    冷蔵庫で30分～40分冷やし固め、セルクルを外す。(セルクルは、お湯で絞った布巾で側面を温めると外せます。)

33. 33

    完成!!