たっぷり苺の二段ケーキ！苺の森！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   2つのケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と側面に敷く。薄力粉は2回以上ふるっておく。

2. 2

   【21cmのスポンジケーキを焼く】ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。

3. 3

   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。

4. 4

   卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。

5. 5

   お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。

6. 6

   生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す

7. 7

   湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。(お湯の再利用＆バターの温度が下がらずに済みます。)

8. 8

   さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)

9. 9

   全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。

10. 10

    ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。

11. 11

    溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。(混ぜすぎても混ぜたりなくても駄目です。)

12. 12

    型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。

13. 13

    170度のオーブンで、30分程焼く。

14. 14

    【16cmのスポンジケーキを焼く】21cmのケーキを焼いている間に、16cmのケーキの分量で生地作りをしておく。

15. 15

    大きい方のケーキを型から外してケーキクーラーに乗せ、使うまで大き目の鍋をかぶせておく。

16. 16

    もう一度余熱をかけ、170度になったら、16cmのケーキ生地を型に入れ、オーブンに入れる。

17. 17

    170度のオーブンで、15分～20分程焼く。竹串を刺してみて、生地が付いてこないようなら焼き上 がり。

18. 18

    焼きあがったら、同じように型から外して網などの上に乗せ、上から鍋をかぶせる

19. 19

    2つとも、完全に冷めるまで置いておく。

20. 20

    【ケーキを冷ましている間に、デコレーションの用意をする。】

21. 21

    砂糖25gと水50cc(共に分量外)を鍋に入れ、透明になるまで煮詰めてシロップを作る。

22. 22

    ボールに生クリームと砂糖大3、キルシュを入れ、7分立てくらいの固さに泡立てる

23. 23

    苺の3/4量を薄くスライスし、1/4量はへたを取り小さめにカットする。

24. 24

    ケーキが完全に冷えたら、2つとも厚み半分にスライスする。

25. 25

    大きい方の一枚を回転台の上に乗せ、刷毛でシロップをたっぷり塗る。

26. 26

    クリームを少量乗せ、パレットナイフで平らにならし、薄切りの苺を並べる。

27. 27

    苺の上から、さらにクリームを少量乗せ、同じように平らにならす。
    大きい方の2枚目の生地を上にかぶせる。

28. 28

    今度は小さい方のケーキにもシロップを塗り、同じようにして苺とクリームを挟む。

29. 29

    大きい方のケーキの上に、小さい方のケーキを中央に乗せる。

30. 30

    クリームを1/4量残して、全てケーキの上に流す。

31. 31

    パレットナイフで、小さい方のケーキの中央から側面にクリームを落とすように塗っていく。

32. 32

    側面にナイフを垂直に立て、回転台の方を回しながらクリームを塗っていく。

33. 33

    小さい方のクリームを塗り終えたら、クリームを落としながら大きい方のケーキにも塗り広げる。

34. 34

    同じように側面にナイフを垂直に立て、回転台の方を回しながら塗る。

35. 35

    残りのクリームをもう一度泡立て、絞れるくらいの固さにする。

36. 36

    小さい方のケーキの側面に、薄くスライスした苺をぴったりとはりつける。
    大きい方のケーキの側面にも、スライスした苺をはりつける。

37. 37

    絞り袋に星型の口金を付けてクリームを入れ、大きい方の上面に絞る。

38. 38

    小さい方のケーキの上面にもクリームを絞り、空いた中央に小さく切った苺を乗せる 。

39. 39

    寒い玄関か、大きい冷蔵庫で、30分ほどクリームを冷やし固める。

40. 40

    完成!!