たっぷりのフルーツとナパージュで！フルーツタルト！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターは少なくとも使う30分前には、室温に戻して柔らかくする

2. 2

   タルト生地用の薄力粉は、ふるっておく。

3. 3

   ボールにバターをいれ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。

4. 4

   粉砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

5. 5

   溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

6. 6

   薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜて、ひとまとめにする。

7. 7

   縦においたまな板の手前に置き、手の付け根を使って、向こう側に薄くすり伸ばす。 (3度以上は行って下さい。)

8. 8

   生地を再びまとめて平たい円状にし、冷蔵庫で30分以上休ませる。 (ボール状だと、中まで冷えません。)

9. 9

   休ませたら、打ち粉をふった台に生地をのせ、型より一回り大きく丸く伸ばす

10. 10

    オーブンを190度に温め始める。

11. 11

    生地の表面全体にフォークで均一に穴をあけ、めん棒にまきつけて型の上に広げる。

12. 12

    型の側面に合わせて、指でみぞに生地を押し込むようにする。 (引っ張らない！)

13. 13

    型の上でめん棒をコロコロと 転がし、はみ出た周りの生地を押し切る。

14. 14

    生地の上にアルミホイルを乗せ、全体に広がるように、パイ重石を乗せる。

15. 15

    190℃のオーブンで、10分空焼きする。
    ケーキクーラーなどの上で、使うまで冷ましておく。

16. 16

    生地を空焼きしている間に、アーモンドクリームを作る。

17. 17

    ボールにバターをいれ、ゴムベラでマヨネーズ状になるまで練る。

18. 18

    粉砂糖、アーモンドパウダーを加え、白っぽくふわふわするまで、すり混ぜる

19. 19

    ほぐした卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

20. 20

    冷めたタルト生地に、アーモンドクリームをそっと流し、ゴムベラで平らにならす。

21. 21

    180度のオーブンで、30分ほど焼く。 (中央が膨らむことがありますが、冷えたら萎むので、大丈夫です。)

22. 22

    焼きあがったら型から取り外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
    タルトが完全に冷めたら、苺ジャムを表面に塗っておく。

23. 23

    ボールに生クリームと砂糖をいれ、7分立て～8分立ての、ちょっと固めのクリームを作る。

24. 24

    絞り袋に何でも良いので口金をセットし、タルトの上に渦巻き状に、円形に搾り出す。

25. 25

    苺はへたを取って半分に切り、黄桃や白桃は食べやすい大きさに切り分ける。
    ブルーベリーの実は軽く水洗いしておく。

26. 26

    寒天液用の寒天と砂糖は、混ぜておく。

27. 27

    小鍋に水200ccを入れて火にかけ、粉寒天と砂糖を入れて、すぐに泡立て器で混ぜる。

28. 28

    寒天が完全に溶けるまで、ひと煮立ちさせる。
    

29. 29

    そのまま室温においておく。 (寒天液は室温に置いても、すぐに固まってしまうので、フルーツを盛り付ける直前に作ると良いです。 )

30. 30

    寒天液が出来たら、苺や他の果物を並べていく。果物が重なり合う部分に、寒天液を刷毛で塗り、果物を接着していく。

31. 31

    全部の果物を飾り終えたら、最後に寒天液を、表面にまんべんなく塗り広げる

32. 32

    冷蔵庫で、10～15分冷やし、クリームなどを落ち着かせる。
    完成!!