シンプルな塩味が美味しい！塩肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【前日から仕込む】
   豚肉をバットに入れ、分量の塩をまぶし、転がしながら全体に塩をふる。

2. 2

   肉に塩をすりこむようにして、全体になじませる。

3. 3

   塩の粒がなくなったら、冷凍用の保存袋に入れ、袋の上から押さえて中の空気を抜く。

4. 4

   密閉されたら、口を閉じ、冷蔵庫に入れて一日以上寝かせる。

5. 5

   【だしを作る】
   鍋に10×10cmを2枚くらいの昆布と水500ccをいれ、そのまま10分おく。

6. 6

   鰹節を手づかみで2つ分取り、鍋に加える。

7. 7

   中火で熱し、沸騰寸前で火を止める。

8. 8

   ざるにペーパータオルをしき、上からだし汁を注ぎいれる。

9. 9

   出来ただしを、使うまで冷ましておく。

10. 10

    【塩肉じゃがを作る】
    塩豚の水分をペーパータオルで拭き、幅1cmに切る。

11. 11

    じゃがいもの皮をむき、4等分に切る。
    切ったら、水に3分ほどさらし、水気を切る。

12. 12

    玉ねぎは幅2cmのくし型に切る。

13. 13

    フライパンを中火で熱し、塩豚を並べ入れる。

14. 14

    余分な油をペーパータオルで取り除きながら、両面にこんがりと焼き色をつける。

15. 15

    生姜とじゃがいもを加えて炒め合せ、全体に油を行き渡らせる。

16. 16

    油が行き渡ったら、玉ねぎを加え、さっと炒め合せる。

17. 17

    だし汁と酒を加え、煮立ったらあくを取り、蓋をして5分ほど煮る。(いもの柔らかさを見ながら、固いようなら、さらに10分程煮ます。 )

18. 18

    全体を混ぜて蓋をし、塩少々を加えて味を整える。

19. 19

    器に盛って、粗挽き黒コショウをふりかける。
    完成!!