ほんのり春を感じる♪牛肉と菜の花の中華炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【牛肉に下味をつける】
   牛肉をポリ袋などに入れ、甘酒、塩こしょう、マヨネーズ、サラダ油を入れ、よく揉み込む。最後に片栗粉も入れ、再びよく揉み込み、冷蔵庫に入れておく。

2. 2

   【菜の花を茹でる】
   小鍋にお湯を沸かしてる間に、菜の花を洗い、根元3センチほどは固く、筋っぽいので切り落とす。
   ※葉っぱは使えるので、茎だけ捨てる。

3. 3

   切った菜の花を水を張ったボールに入れ、汚れや小さな虫を振り落とし、沸いたお湯に入れ、1分ほど茹でる。
   ※あとでお肉と炒めるので、茹ですぎないこと！

4. 4

   菜の花を茹で終えたら、ザルにあけ、分量外の塩少々をパラパラと全体にかけ（色止めの効果があります）空気にさらす。
   ※水にさらすと、風味が飛んでしまうので注意！

5. 5

   ブナピーの木くずを切り落とし、おおまかに裂いておく。
   ※炒めてる間にほぐれてくるので、あまり細かく裂かなくてよい

6. 6

   【炒める】
   1の牛肉をサラダ油をしいた深めのフライパンに入れ、サラダ油をまとわせたら、強火にかける。

7. 7

   牛肉がほぐれたら、ブナピーを入れ炒め、ブナピーがしんなりしたら一度火を止め、茹でた菜の花、オイスターソース、濃口醤油、シャンタンペーストを入れ混ぜ合わせる。

8. 8

   調味料などが全体に行き渡ったら、再び強火にかけ、ごま油と黒酢を仕上げに入れ、サッと炒めて完成です♪