ピーマンは細胞が縦長なので縦に切り苦み成分を抑制します。流れ出た苦み成分は油に溶け出しやすいので炒めることで抑制できます。人参の硬すぎたり(生)ぐにゃぐにゃの食感(煮た時)を出さないように千切りにしシャキッと炒めます。胡麻の風味も合います。
野菜がたくさん摂れる一品を考えました。
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