かじめの粕汁（酒粕味噌汁）☆クロメ☆郷土料理レシピ・作り方

Name: かじめの粕汁（酒粕味噌汁）☆クロメ☆郷土料理
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 生カジメ（冷凍でも） 2つまみほど(10g); ☆顆粒和風だし 小さじ1/2(2g); ☆酒粕 小さじ2(13g); ☆水 400ml; 味噌 大さじ1(18g)

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約10分
100円以下

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かじめ（クロメ）の酒粕入りのお味噌汁です。
強い粘りと僅かな渋みが特徴の某雪国の郷土料理です。
冬場の短い期間しか出回りませんが「生かじめ」を見かけたらぜひ！

材料（2人分）

生カジメ（冷凍でも）: 2つまみほど(10g)

☆顆粒和風だし: 小さじ1/2(2g)

☆酒粕: 小さじ2(13g)

☆水: 400ml

味噌: 大さじ1(18g)

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作り方

1

スーパーの鮮魚コーナーで購入した「生かじめ」です。
いつでもどこでも購入できるものではありませんが、旬の食材として見かけたらぜひどうぞ！
※カジメは地方名で恐らく標準和名はクロメ
2

カメジは水に5分ほど浸しておく。
※冷凍でも時間は同じで大丈夫です。浸しているうちに解凍されます。
※なお、写真の分量は倍（4つまみ、20g）です。
3

酒粕はペーストタイプを使用しています。
小さじ2杯で13gほどになります。
4

鍋に☆の材料を入れて火にかける。
沸騰したら火を止めて、カジメの準備に戻る。
※冷たい酒粕は溶けにくいです。加熱中に頑張って混ぜるよりも沸騰後に混ぜた方が早く溶けます。
5

カジメの水気をきる。
※写真の分量は倍（4つまみ、20g）です。
6

器にカジメを入れる。
7

鍋に味噌を入れて混ぜながら加熱する。
沸騰したら火を止める。
8

【ワンポイント】
火を止めてから1～2分ほど待って、少し温度を下げる。
沸騰したてよりも、少し冷ましたほうがカジメのとろみが強くなります（感覚では渋みも減ります）。
9

器に汁を注ぐ。
軽く混ぜたら、できあがり！