紫じゃがいも（シャドークイーン）のビシソワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   シャドークイーンという紫色のじゃがいもを使っています。地物販売所で購入しました。

2. 2

   シャドークイーンは洗って、皮を剥く。
   芽が出ていたら深めにえぐり取る。

3. 3

   1～2cm角に切る。
   ※水にさらさないでください。とろみが付かなくなります。

4. 4

   タマネギは薄くスライス。

5. 5

   鍋にタマネギとバターを入れて中火にかける。

6. 6

   タマネギが透き通ってくるまで炒める。
   ※2分くらいが目安です。

7. 7

   鍋にシャドークイーン（手順3）、☆の材料を追加する。

8. 8

   【ワンポイント】
   沸騰したら煮立たせて、アクを取り除くと雑味が減ります。

9. 9

   沸騰したら弱火に落として5分ほど茹でる。
   その後、火を止めて5分放置（予熱で火入れ）。

10. 10

    爪楊枝がスッと（抵抗なく）刺さればＯＫです。
    ※もし固いようなら追加で茹でてください。

11. 11

    ハンドブレンダーでよく潰す。

12. 12

    冷水に当てて粗熱を取る。その後、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

13. 13

    3時間ほど冷やした後の写真です。（なぜか青みが増しています）
    ※この状態で冷蔵で2日ほどは日持ちします。食べたい量だけ手順14でのばすと良いです。

14. 14

    冷やしたペースト(手順13)を牛乳でのばせば、できあがり！