むらさき芋のポタージュ☆アヤムラサキで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サイズ的には細めでしょうか。アヤムラサキという品種です。

2. 2

   サツマイモの皮をピーラーなどで剥く。
   両端の固いところを除く。

3. 3

   正味量(可食部)は180gになりました。

4. 4

   1～2cm角に切る。

5. 5

   水に20分ほど浸してアクを抜く。

6. 6

   ニンジンは長さ2cmほど(輪切りで4枚ほど)を使いました。

7. 7

   ニンジンは千切り。

8. 8

   タマネギは小さめを1/4個使いました。

9. 9

   タマネギは薄くスライス。

10. 10

    鍋にニンジン(手順7)、タマネギ(手順9)、バターを入れて中火にかける。

11. 11

    タマネギが透き通ってくるまで炒める。
    ※2分くらいが目安ですが、焦がすとポタージュの色が悪くなりますのでご注意ください。

12. 12

    サツマイモ(手順5)と水を入れて火を強める。
    沸騰したら弱火に落として、10分ほど煮込む、

13. 13

    【ワンポイント】
    沸騰したら煮立たせて、アクを取り除くと雑味が減ります。

14. 14

    煮込み時間は10分ほどですが、サツマイモに楊枝などを刺して確認すると良いです。

15. 15

    ハンドブレンダーでよく潰す。

16. 16

    ペースト(手順15)を鍋に戻し、コンソメを入れてよく混ぜる。

17. 17

    火にかける。
    沸騰したら弱火に落として、4分ほど煮込む。
    ※焦げないようによく混ぜながら加熱してください。

18. 18

    手順17で完成ですが、かなり固めです。
    お好みで水(分量外)を足してのばしてください。

19. 19

    【ワンポイント】
    レモン果汁(分量外)を少し入れると鮮やかな色になります。原理はリトマス試験紙。
    ※入れ過ぎると味が変わるので少量でお試しください。

20. 20

    【保存と日持ち】
    のばさない状態(手順17)で粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵保存してください。
    日持ちは2日ほどを目安に。