基本的に混ぜ続けることです。 卵が固まるのが早くて混ぜきれないと思ったらフライパンをコンロから外したり、濡れ布巾にあてたりすると良いです。
甘い卵焼きを好みません。 そこで「卵そぼろ」も砂糖を入れずにみりんの優しい甘さだけにしてみようと思いました。 せっかくなので塩も入れずに無塩で作りました。
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味付けもシンプルに無塩で作りました。砂糖も加えず、みりんと卵の優しい甘さだけです。
シンプルなので様々な料理に使えると思います。