青唐辛子の醤油漬け☆醤油代わりに使える☆冷蔵1ヵ月 レシピ・作り方

作り方

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   【分量について】
   私自身が大雑把に作っていますので、分量は目安程度です。
   また、辛さは青唐辛子の品種や時期によって、かなり異なります。

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   青唐辛子を水でよく洗う。

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   鍋やフライパンに湯を沸かす。
   沸いたら青唐辛子(手順2)を入れて、15秒ほど茹でる。
   (菜箸などで青唐辛子を転がして茹でムラをなくします)

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   茹で上がったら、ザルにとって粗熱をとる。
   (水にとったりせず、そのまま置いておく、いわゆる「岡上げ」です)

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   粗熱がとれたら、残っている水分をキッチンペーパーで拭き取る。
   (日持ちに影響しますので、水気はしっかと除きます)

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   【注意】
   唐辛子の品種によっては、直接触ると手が荒れたりしますので、使い捨ての手袋やマスクを付けると良いと思います。
   また、汁が目に入ると、とても痛いので十分に注意してください。

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   ヘタを切り落とす。

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   1～2mm幅にスライス(小口切り)。

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   すべてスライスした写真です。

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    切ったら、キッチンペーパーで包んで、軽く水気を取る。
    (絞る必要はありません。軽く揉む程度です)

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    青唐辛子(手順10)を清潔な保存容器に入れる。

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    醤油を青唐辛子が浸るまで入れる。

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    蓋を閉めたら、冷蔵庫で保存する。

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    【保存と日持ち】
    冷蔵庫で保存してください。日持ちは1ヵ月ほどを目安に。
    また、使うときは清潔なスプーンなどで取り分けてください。

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    【使用例】
    切ったトマトにかけるだけ。
    ピリッとした辛みがトマトの甘味を引き立てます。
    お勧めの食べ方です。

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    お豆腐に醤油代わりに使うのも美味しいです。
    冷奴というありふれた一品ですが、ガラリと味わいを変えます。