鶏のガラスープの取り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏のガラを鍋に入れ、分量外の水をひたひたになるまで入れ、火にかけます。

2. 2

   沸騰したら、茹でこぼします。

3. 3

   流水で、鶏のガラを洗いながら、血合いや内臓などを取り除きます。

4. 4

   鍋に、鶏のガラを入れ、水、長ネギの青い部分、生姜、にんにくを加え、火にかけます。

5. 5

   沸騰直前で、火を弱め、煮出していきます。

6. 6

   アクを取り除きながら、水が少なくなったら、差し水をし、煮出していきます。

7. 7

   1時間半程煮出したら、火を止めます。

8. 8

   目の細かいザルに上げ、漉します。