低温調理器で手作りスパム、ボロニアソーセージ、 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   氷をフードプロセッサーにかけて細かく砕く

2. 2

   ひき肉と塩、砂糖、スパイス類をフードプロセッサーで攪拌する。途中3回に分けて氷を加えて、滑らかになるまでよく混ぜる

3. 3

   卵白と片栗粉を加え計量する。

4. 4

   全体量の1%の塩漬剤を混ぜて再度よく混ぜる。ムラのないように。今回は545gなので塩漬剤は5.4g

5. 5

   塩漬剤を入れることで色と風味が良くなるだけでなく、ボツリヌス菌の成長も阻害します。亜硝酸については否定的な意見もありますが、亜硝酸は野菜にも含まれています。

6. 6

   型に詰める。ケーシングがなくてもジップロックでもなんとかなります。今回はスパム風にしたかったのでパウンド型で。膨らむので真ん中を凹ませるといいかも

7. 7

   型ごとジップロックに入れ空気を抜いたら、70〜75度のお湯で1時間茹でていきます。80度を超えないように。低温調理器をおすすめします。

8. 8

   茹で上がったらすぐに冷水につけて冷ましたら完成。

9. 9

   焼いてスパムむすび風に

10. 10

    薄くスライスしてサンドイッチにも

11. 11

    スライスして冷凍できます。
    お弁当に凍ったままフライパンに入れて焼いたり、卵にくぐらせてピカタにしても美味しいです。