鱧と牡蠣のスパゲッティ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
   鱧は適当な大きさに切り、牡蠣は流水で洗います。

2. 2

   オクラを3分ほど塩茹でして、氷水にとった後小口切りにしてボウルに入れておきます。

3. 3

   フライパンにEXオイルを入れ加熱し、温まったらアンチョビを加え中火強で炒めます。
   アンチョビの香りが立ってきたら鱧と牡蠣、白ワイン、バターを加え、蓋をして中火弱で軽く火を入れます。

4. 4

   白ワインのアルコールが飛んで鱧が白く色づき牡蠣に軽く火が入ったら、いったん取り出してボウルに入れます。
   フライパンに残ったソースを弱火で煮詰めます。

5. 5

   パスタをパッケージの茹で時間より2分短く茹でます。
   
   残り1分でフライパンの火をつけ、パスタの茹で汁少々とボウルの牡蠣と鱧、オクラを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

6. 6

   茹であがったパスタをソースに和え、2分かけてソースをパスタに吸わせながら、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
   （僕はこのとき塩は使っていません）

7. 7

   お皿に盛りつけて刻んだイタリアンパセリを散らし、香りのEXオイルをひとまわししてレモンジュースを数滴たらし、黒胡椒を挽いたら完成です。