醤油麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米麹としょう油を用意します。

2. 2

   保存用ビニール袋に米こうじを入れ、しょう油を注ぎ入れます。

3. 3

   【初日】5/4
   今日から2週間かけて、しょう油麹を作っていきます。
   
   ※常温に置き、一日一回混ぜ合わせます。

4. 4

   【2日目】5/5
   麹がしょう油を吸いました。

5. 5

   【3日目】5/6
   まだまだパサパサした状態で水っけはありません。

6. 6

   【4日目】5/7

7. 7

   【5日目】5/8

8. 8

   【6日目】5/9

9. 9

   【7日目】5/10
   水分が出てきて、少しやわらかくなりました。

10. 10

    【8日目】5/11

11. 11

    【9日目】5/12

12. 12

    【10日目】5/13

13. 13

    【11日目】5/14
    更に水分が出て、しっとりしてきました。

14. 14

    【12日目】5/15

15. 15

    【13日目】5/16

16. 16

    【14日目】5/17

17. 17

    【15日目】5/18
    とろとろの状態の醤油麹になりました。
    
    発酵が進むので、冷蔵庫で保存します。

18. 18

    出来上がり～♪