魚屋さん気分♪　「さわら三枚おろし＆一夜干し」 レシピ・作り方

作り方

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   ２ｋｇのサワラはちょっと小ぶりで包丁が通りやすいので素人でも難なく下せます。ウロコはほとんどありませんが金ダワシで表面を擦って汚れを落とします。

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   まずはエラの処理から。頭を左にして腹を向こうに向けエラを左手で起こします。包丁を切っ先を赤いエラの後方に入れて切ったら前方にも入れ、魚体を返して反対側のエラも切ります。、

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   もう一度腹を向こうに向けて腹ビレの後方から胸ビレの後方を通り後頭部に向かって一直線に包丁を入れます。次に、魚体を返して同様に切り背骨を切り落とします。

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   頭を胴体から離し内臓をひと塊で抜き取ります。尻ビレ前方の肛門部から腹を割き腹腔を流水で洗って綺麗にします。

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   腹を左手で開いて背骨の内側に包丁を入れて歯ブラシで血合を洗い流し綺麗にします。肛門部後方から背骨に向かって中骨沿いに包丁を滑らせて腹側を開きます。

6. 6

   尾の前方から背びれに沿って切り込み、包丁を中骨に沿わせて背骨まで入れて背側を開きます。次に尾の前方から背骨に沿って一気に半身を切り離します。

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   反対側も同様にしておろしたら三枚おろしの完成です。ちょっとした達成感があります。最初のうちは中骨に身が多くつくのは仕方のないことで、贅沢なアラ汁になると自嘲します＾＾

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   腹骨を削いで切落したら半身の中央を縦には質血合部分の小骨を毛抜きで抜き取ります。必ずしも必要ありませんが、切り身に小骨がなければ食べた人に喜ばれますね。

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   皮目を下にして頭側から削ぎ切りで２～３ｃｍ幅の切り身にします。腹骨の走行方向と平行に切ると魚体の割には大きくて綺麗な切り身になります。

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    ⑨のうち４切れを一夜干しにします。酒と塩を振って下味を付け15分ほど置いたら紙タオルで水気を拭き取り、巻き簾に並べて冷蔵庫の上段に入れて一晩干します。

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    ⑩のうち２切れを予熱した両面焼きグリルに入れて中火で８分焼き、仕上げに強火で２分焼いて焼き目を付け照れ火を止めて取り出します。

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    皿に盛り付けて出来上がりです。
    長いレシピを最後まで読んでいただきありがとうございます。