北海道グルメ♪　毛蟹「とも和え＆甲羅酒」 レシピ・作り方

作り方

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   北海道の毛蟹はオホーツク海沿岸と噴火湾が二大漁場。港に揚がったばかりの物をすぐ茹でたものを「浜茹で」と言い、冷凍や輸入ものとは一線を画した別物です。

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   噴火湾に近い函館では、中型の浜茹で毛蟹が900円足らずです。ミソと肩肉は絶品で、ミソをいったん甲羅に集め、肩肉はカニスプーンで解します。

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   両肩部分を解し終わったら、解し身とミソを一つの小鉢に盛り付けます。空になった甲羅に熱燗を注いだら、解し身とミソを和えながら戴き、甲羅酒を堪能します。

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   ≪おまけ≫
   甲羅と剥き殻は捨てずにスープを取るのが北海道流。味噌仕立てにしたものは「鉄砲汁」とよばれ、具はネギと豆腐だけでもお味は絶品です。