焼肉店の定番☆　豚骨スープ「白湯クッパ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪豚骨スープ≫
   鍋にたっぷりの水と１％程度の塩(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら豚骨を５分ほど下茹でします。水に晒して粗熱を取ったら汚れを洗い流して水を切ります。

2. 2

   タマネギは皮を剥き縦半分に切り、キャベツは外側から葉を剥いで残った芯周りをそのまま使い、ニンニクは皮を剥き包丁の腹で潰し、生姜は２mm幅に薄切りします。

3. 3

   鍋に水と塩、①の豚骨、②の野菜、だしパックを入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして弱めの中火で２時間煮ます。途中で水分が減ったら随時熱湯を足します。

4. 4

   火を止めてだしパックを取りだし一晩置きます。翌日、網で野菜を濾して取りだしたら、もう一度火を入れて同様に１時間ほど煮たら、豚骨スープの出来上がりです。

5. 5

   ≪白湯クッパ≫
   椎茸は２mm幅に薄切り、みつ葉は根元を切り捨て３cmにざく切りします。

6. 6

   鍋に豚骨スープと酒、みりん、とろとろになった豚骨のスジを入れ火にかけます。沸騰したら中火で１分ほど煮込みます。

7. 7

   味見をして塩分が足りなければ塩(分量外)を少し足して調味し、みつ葉を加えて火を止めます。

8. 8

   熱いご飯を椀に盛り⑦のスープをかけて出来上がりです。