赤いエラの周りに切り込みを入れてから腹を捌くと内臓がきれいに取れます。腹の薄膜の内側、中骨にそって血合が付いているのでスプーンなどで取り除きます。塩は腹の中にしっかり振っておくと身がしっかり塩漬けになります。
鯛は生より天日干しにした方が美味しくなると言われています。ちょうど天気の良い日だったので塩をヂてから2時間ほど干して焼きました。
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