小料理屋の一品☆　「ヒラメ昆布〆雲丹和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヒラメの半身からエンガワを外し、四半身に切り分けます。

2. 2

   腹側の四半身を削ぎ切りで薄切りしたら、酒と塩で下味を付け１０分ほど置きます。

3. 3

   昆布を濡らして柔らかくしたら水気を拭き取り、下味を付けたひらめの水気も拭き取って昆布の上に並べます。冷蔵庫で１～２時間味をしみさせます。

4. 4

   ウニに塩を振って下味を付けます。

5. 5

   ボウルに昆布〆にしたヒラメと塩で下味を付けたウニを入れ和えます。

6. 6

   小鉢の盛り付けイクラを添え、天に木の芽を載せて出来上がりです。イクラと木の芽は適宜。