カニは20分以上「茹で過ぎ」ぐらいがちょうどよい茹で方です。以前、親ガニを茹でた時10分程度にしたら、残り物が2日ほどしたら「真っ黒」に。いわゆる黒変という現象でドン引きしてしまいました。食べる分には問題ないそうですが・・・
北海道はズワイガニの産地で上物が手に入りますが、どうしても「松葉ガニ」と言う名に惹かれて取り寄せました。まずは茹でて姿造りに。
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