山陰・冬の風物詩☆　「松葉ガニの茹で方＆姿造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめの鍋に水を張り塩を加えて火にかけます。ぬるま湯程度になったら、腹を下に向けて脚をたたんでカニを入れ強火で加熱します。

   

2. 2 沸騰してきたら噴きこぼれないように中火～弱火に火加減します。

   

3. 3 火加減が安定したら蓋をします。空気孔は全開にしておきます。大きさにより２０～３０分茹でます。今回は中型なので２０分です。

   

4. 4 腹を下に向けてザルにあげ、水を切りながらそのまま冷まします。
   冷めたら足を外して甲羅を開きます。肩の表面に付いたガニと呼ばれるひらひらを取り除きます。

   

5. 5 甲羅と肩肉の中央に詰まったカニ味噌をスプーンですくってボウルにとります。肩を左右二つに割り、縦に１本包丁を入れて肩肉を解したら甲羅に盛り付け、その上にカニ味噌を載せます。

   

6. 6 脚の殻の両側をキッチンバサミで切り、赤い方の殻を外します。この時、殻に身が張り付いていますから、あらかじめスプーンで剥がしてから殻を外すと身が崩れません。

   

7. 7 大皿に姿造りで盛り付けポン酢とカニスプーンを添えて出来上がりです。